• Wirsing zubereiten
    Fleisch

    Wirsing-Rouladen mit Butterkartoffeln

    So sehr ich im Sommer frischen Salat mit Fisch und die vielen anderen leichten Gerichte liebe, umso mehr freue ich mich jetzt auf die kalte Jahreszeit und das Wintergemüse. Einer meiner Favoriten ist der Wirsing – er wird ganz oft unterschätzt und manchmal auch zu wenig beachtet. Ich glaube ja, dass viele meinen, Wirsing würde zu viel Aufwand machen. Stimmt aber so gar nicht! 😉 Mein Rezept für Wirsing-Rouladen dauert keine Stunde. Und davon verbringen die Rouladen sogar den Großteil ohne Mühe im Rohr. Die saftig grünen Wickerl kann man auf zweierlei Arten machen. Entweder man brät sie in der…

  • Gams Rezept
    Fleisch

    Gamsrücken mit selbstgemachten Nudeln

    Es war mal wieder Zeit für Wild. Weil ich es einfach so gerne mag. Ich muss ehrlich sagen, bei mir ist immer etwas eingefroren. Wenn ich zur Wildboutique nach Berchtesgaden fahre mache ich gerne einen Großeinkauf und stelle zu Hause fest, dass mal wieder nicht alles Platz in meinem “viel zu kleinen” Tiefkühlschrank hat. Aber das kennt ihr bestimmt. Diesmal gibt’s Gams, für mich auch das erste Mal. Aber ein lieber Follower auf Youtube wollte gerne ein Rezept, das mach ich doch mit Freude! Ich habe mich für einen Gamsrücken entschieden. Wahrscheinlich das edelste Teil, aber auch bestimmt das beste…

  • Buchteln Rezept selber machen
    Backen,  Süßes

    Mini-Rohrnudeln für zwischendurch

    Heute habe ich einen richtigen Klassiker für euch, nur auf meine Art interpretiert. Rohrnudeln stammen eigentlich aus dem Böhmischen und haben sich nicht nur in die bayerische Küche geschlichen sondern auch nach Österreich, Sachsen, Ungarn, Tschechien und auch in die Slowakei. Auch die Namen sind daher umso unterschiedlicher: Buchteln, Wuchteln, Ofennudeln, Beinzla und noch so einige andere Varianten betiteln etwas ganz köstliches – ein mit Marmelade gefülltes Hefegebäck. “Normale” Rohrnudeln sind mit Aprikosenmarmelade oder Povidl gefüllt und etwa faustgroß. Sie werden entweder mit Puderzucker bestäubt oder mit warmer Vanillesoße serviert. Meine Variante ist eher walnussgroß und ich fülle sie am…

  • Vegetarisch

    Kürbis-Wölkchen

    So nennen Franzi und ich sie gerne liebevoll. Selbstgemacht aus Kürbis, Mehl und Käse – mein Liebling im Herbst. In Wahrheit steckt aber nichts anderes dahinter als Kürbis-Gnocchi. Wer glaubt, dass es Gnocchi, bzw. unsere Kürbiswölkchen, nur in Italien gibt liegt falsch. Sie sind, wie so vieles, ein schnell gemachtes günstiges Essen. Vor allem im Alpenraum am Land sind die kleinen Knödelchen – so heißen sie übersetzt – sehr beliebt. Man braucht nicht mehr als Kartoffeln (mein Rezept ist stattdessen mir Kürbis), Mehl und Eier. In der Luxusvariante noch Käse dazu. Auch wenn man heute noch auf der Landstraße durch…

  • Backen,  Süßes

    Kirtag Pavesen

    Was wäre ein Kirtag – also übersetzt Kichweih – ohne selbstgemachte Pavesen? Schon seit ich denken kann gibt’s die immer Mitte Oktober. Für mich leiten Sie die schönste Zeit im Jahr ein. Nicht nur, weil ich den Herbst und die kühleren Tage so mag, sondern eben auch weil Kirchweih ist. Bei uns zuhause wird dann gemütlich Kaffee mit der Familie getrunken und am späten Nachmittag über den Kirchweihmarkt geschlendert. Eigentlich sind Pavesen ein typisches „arme Leute Essen“. Zwetschgen waren in vielen Bauerngärten meistens im Überfluss und wurden ohne Zucker zu Povidel weiterverarbeitet. Altes Brot musste auch bisweilen verwertet werden. Für…

  • Brennnesselsuppe
    Vegetarisch

    Nährstoffbombe Brennnessel

    Jetzt, wo die Tage bedeutend kürzer werden und es draußen auch immer kühler wird, koche ich mir gerne das “Wundermittel” meiner Oma. Die Brennnessel-Suppe. Hört sich komisch an? Ist es aber nicht! Sie schmeckt leicht nussig und irgendwie frisch. Den Geschmack kann man leider ganz schlecht beschreiben, aber lecker ist sie allemal! Seit ich denken kann, gibt’s die Suppe an kalten Tagen oder wenn mal wieder eine Grippe im Anmarsch ist. Die Brennnessel enthält in ihren Blättern einen Wirkstoff, der Bakterien im Wachstum hemmt. Früher hat man sogar in frisch gemolkene Milch eine handvoll Brennnessel gegeben, um sie länger haltbar…